Elle obtint, en 1949, le Prix féminin du cinéma de la meilleure interprète et tourna son dernier film, pour Jean-Claude Brialy, "Églantine", elle avait 90 ans.

Elle se produisit de nombreuses années au théâtre avant de devenir une vedette de cinéma après 1936. Elle fut la partenaire de Lucien Guitry et de Louis Jouvet, interpréta avec autorité Bourget, Bernstein, Giraudoux, Cocteau et joua dans plus de 70 films.

En 1952, elle fut membre du jury du Festival de Cannes.

Elle était Officier de la Légion d'honneur.

Son mari, le comte Michel de Zogheb, était le cousin du roi Fouad d'Égypte.

Femme de théâtre à ses débuts, Gabrielle Dorziat conquiert dès 1900 le théâtre de boulevard. Elle crée La bourse ou la vie d'Alfred Camus au théâtre du Gymnase (1900). Vedette des soirées mondaines, elle se lie d'amitié avec de nombreux auteurs : Henry Bataille, Jean Bernard-Luc , Henry Bernstein, Robert de Flers, de Caillavet, Jean Cocteau ou Jean Giraudoux - qui lui offriront de grands rôles. Elle joue également des classiques à la Comédie-Française.

Le théâtre d'Épernay porte aujourd'hui le nom de Gabrielle Dorziat.

En 1970, elle publie un livre de souvenirs, "Côté cour, côté jardin".